最近好多朋友都在问大蒜价格的事儿,说菜市场里头蒜价忽高忽低，买着心里没底，其实这大蒜价格啊，跟咱们平时吃的菜价一样，背后牵扯的事儿可不少，得从好几个方面来看，今天咱就掰开了揉碎了，好好说道说道最近这大蒜价格到底是个啥情况，为啥会这样。
先说说眼下这市场行情,最近这段时间，全国大部分地区的大蒜价格整体上算是稳中有降，但不同地方、不同品种的蒜价差别还挺大，比如山东金乡那边，作为全国最大的大蒜集散地，今年新蒜下来之后，价格比去年同期便宜了不少，前两年好蒜能卖到四五块钱一斤，今年新蒜下来的时候，统货价格也就一块五到两块钱之间，好一点的蒜头也就两块五左右，这价格降得，不少蒜农直呼“种蒜不赚钱”，不过这价格也不是全国都便宜，像南方一些城市，因为本地大蒜少，主要靠外地调货，零售价还是相对高一点，超市里头普通大蒜卖三块多一斤，有机蒜或者紫皮蒜能卖到四五块。
为啥今年新蒜价格下来了？最直接的原因就是产量上去了，去年冬天到今年春天，大蒜主产区的天气整体还行，没出现大的冻害或者干旱，大蒜长势不错，亩产普遍比去年高一些，尤其是山东、河南这些传统大蒜产区，今年扩种的也不少，市场供应一下子就多了起来，物以稀为贵，东西多了，价格自然就往下走了，而且今年新蒜下来的时候，正好赶上市场淡季，很多收购商囤货的积极性不高，都是随行就市，按需采购，这也导致蒜价起不来。
再往前推一推,去年这个时候大蒜价格可不低，那时候陈蒜库存已经不多了，市场上货少，蒜农和收购商都有挺强的挺价心理，好蒜能卖到六七块钱一斤，不少蒜农看到价格好，今年就多种了点，结果没想到产量上来了，价格反而下来了，这就是典型的“蒜你狠”变“蒜你贱”，周期性波动挺明显的。
除了产量,大蒜的存储和流通成本对价格影响也不小，大蒜这东西，储存不好容易发芽、烂掉，所以储存条件要求比较高，现在很多蒜农都有冷库，可以把蒜存起来，等价格高了再卖，但今年冷库存储的费用可不便宜，电费、人工费，还有冷库的折旧，都是成本，如果存蒜的蒜农判断错了行情，价格没涨起来，反而跌了，那这储存成本就白搭了，还得亏钱，所以最近这段时间，不少存蒜的蒜农看到新蒜价格低，担心自己的陈蒜卖不上价，就赶紧降价出货，这也导致市场上陈蒜价格跟着降了不少。
说到不同品种的蒜价,差别也挺大，一般咱们吃的白皮蒜，产量高，价格相对便宜；紫皮蒜香味浓，产量低一点，价格就比白皮蒜高一些，还有像苍山大蒜、杞县大蒜这些有名的地理标志产品，因为品质好，品牌响，价格也比普通蒜贵不少，不过今年就算是这样，这些“名蒜”的价格也比去年同期降了不少，只是降的幅度比普通蒜小一点。
再看看批发市场和零售市场的价格差异,在产地批发市场，大蒜价格是按斤算的，统货价格便宜，分级之后的好蒜价格高一点，但到了咱们消费者常去的菜市场或者超市，价格就翻上去了，这中间的差价，主要是运输成本、摊位费、人工损耗还有商家的利润，比如从山东金乡拉一车蒜到北京，运输成本就得不少钱，到了菜市场，摊主一斤蒜赚个几毛钱，超市可能赚得更多一点，所以咱们在买菜的时候感觉蒜价高，其实有一部分是流通环节的成本加进去了。
还有个事儿值得注意,就是大蒜的进出口情况，咱们国家是世界上最大的大蒜生产国和出口国，每年都有不少大蒜出口到国外，如果国际市场上大蒜需求大，出口多了，国内市场上的供应就会减少，价格就可能上涨；反过来，如果出口不畅，或者国外对咱们的大蒜设置了一些贸易壁垒，出口量少了，国内市场上的蒜就多了，价格就可能降下来，今年全球经济形势一般，国外对大蒜的需求也不如往年旺盛，出口量没上去，这也加剧了国内市场的供应压力，对蒜价有一定的影响。
大蒜价格的波动还跟游资炒作有点关系,前几年大蒜价格高的时候，不少游资看到有利可图，就跑到大蒜市场里来囤货炒作，把价格炒得更高，后来国家加强了市场监管，打击囤积居奇，游资慢慢就退出了，大蒜市场也回归到了理性的供需关系，不过现在偶尔还是有一些小规模的炒作行为，会对短期的价格波动产生一些影响，但长期来看，价格还是由供需决定的。
对于咱们普通消费者来说,现在买大蒜还算是个不错的时机，新蒜下来了，价格比去年同期便宜不少，而且新蒜水分足，口感也好，不过买的时候也得注意，别光图便宜，买那种发芽的、或者有烂斑的蒜，不新鲜还不好吃，尽量挑那些蒜头饱满、外皮干燥、没有明显损伤的蒜。
对于蒜农来说,今年这行情确实不太乐观，辛辛苦苦种一季大蒜，结果价格下来了，可能连成本都收不回来，所以不少蒜农也开始反思，不能盲目跟风种植，得根据市场情况来调整种植面积，而且现在大蒜种植的成本也不低，蒜种、化肥、农药、人工，哪一样都得花钱，要想多赚钱，还得提高大蒜的品质，发展绿色有机大蒜，打造自己的品牌，这样才能卖出好价钱。
最近这大蒜价格主要是受产量增加、市场供应充足这些因素影响，价格降了不少，不过大蒜这东西，价格波动周期性比较强，说不定过段时间，市场上蒜少了，价格又会慢慢涨上去，咱们消费者就多关注一下市场行情，该买的时候买，不用太囤货；蒜农呢，就吸取教训，科学种植，提高品质，争取卖个好价钱，毕竟大蒜是咱们日常做饭离不开的调味品，价格稳定了，咱们老百姓的日子也过得踏实。