最近不少朋友都在问大姜的价格到底怎么样，毕竟这玩意儿咱们老百姓餐餐都可能用到，不管是炒菜、炖汤还是腌咸菜，都离不开它，今天我就好好跟大家聊聊最新的行情，咱们从产地到市场，从品质到价格，一条一条说清楚,让你看完心里明明白白。
先说产地吧，大姜这东西，山东安丘、昌邑、平度这些地方可是老主产区，尤其是安丘，那可是全国闻名的“姜都”，最近这段时间，山东产区的新姜已经陆续开始挖了，不过量还不是特别大，主要是早熟品种和一些零星的种植户在卖，老姜呢，库存已经不多了，大部分都是去年存下来的，品质好的老姜价格一直比较坚挺，毕竟放了一年，水分少了，姜味浓,做干货或者出口都比较受欢迎。
山东这边，今年天气还算不错，前期雨水不多，姜的长势整体还可以，不过也有点小问题，比如有些地方夏天雨水突然多了点，导致部分地块的姜有点烂根或者个头偏小，不过影响不大，总体产量应该和去年差不多，现在新姜刚上市，收购商都在观望，价格还没完全稳定下来，我听说安丘那边，带泥新姜的收购价大概在3.5到4块5一斤，具体看大小和品相，姜块大的、没有伤痕的贵一点，小的或者有点歪的便宜点，洗过的新姜就贵不少，要5块到6块，甚至更高,毕竟人工洗姜也是成本。
除了山东，河南、辽宁也是大姜的重要产区，河南的姜个头普遍比较大，但辛辣味比山东的稍微淡一点，主要供应北方市场，辽宁的姜成熟晚一点，现在市场上还不多见，要到9月份才能大量上市，这两个地方的姜价格和山东差不多，受整体市场行情影响,不会差太多。
再说说批发市场的情况，咱们以北京新发地、上海江桥这些大市场为例，最近大姜的价格波动还挺有意思，老姜因为库存少，价格一直比较稳定，北京新发地那边，山东老姜的批发价在6块到7块5一斤，品相好的能卖到8块，新姜上市后，价格反而有点往下走，因为新姜水分大，不耐储存，批发商进货都比较谨慎，不敢大量囤货，上海那边也是类似情况，新姜批发价在5块5到6块5，比老姜便宜不少，但销量比老姜好,毕竟老百姓都喜欢买新鲜的。
零售市场的价格就更复杂了，不同超市、菜市场、社区店的价格差别可不小，比如北京的家乐福、物美这些大超市，大姜基本都是按盒卖的，一斤大概在8块到10块，包装上写着“精选山东老姜”，看着挺高档，但你要是去菜市场买，同样的姜可能就6块到7块，还能砍价，社区菜店的小老板为了吸引顾客，价格可能更低，5块多一斤也能买到，但品质参差不齐,得仔细挑。
还有个问题，就是姜的品质和价格的关系，咱们买姜的时候，经常能看到有的姜表皮光滑，颜色金黄，有的姜表皮粗糙，还有发黑的斑点，这两种姜价格能差一倍都不止，表皮光滑、没有腐烂、没有伤痕的姜叫“统姜”，价格高；表皮有点粗糙、有少量斑点但不影响使用的叫“次姜”，价格便宜一半；要是腐烂严重的，那就没人要了，还有姜的大小，同样是新姜，一斤10个的和一斤3个的，价格肯定不一样，个头大的做姜汁、姜片比较划算,个头小的家里炖汤用也挺好。
最近这段时间，大姜价格还有一个特点，就是出口需求对价格影响挺大，山东那边很多姜是出口到日本、韩国、东南亚这些地方的，出口姜的品质要求高，价格也比国内市场贵，要是出口订单多了，国内市场上的姜就会少一点，价格自然就涨上去了，不过最近全球经济不太景气，出口订单也不如以前多了，所以国内市场价格比较平稳,没出现大涨大跌的情况。
还有个有意思的现象，就是电商平台的姜价格和线下差别更大，你打开拼多多、淘宝，能看到很多卖大姜的，有的卖3块9一斤，还包邮，这价格比产地收购价还低，怎么可能呢？其实这里面有不少猫腻，有的是用小姜冒充大姜，说是“精选大姜”，结果收到货发现都是小块姜；有的是“姜块+泥土”一起称重，号称5斤装，结果泥土占了1斤多；还有的是用陈姜翻新，把发黑的表皮削掉，喷上保鲜水，看起来像新姜，其实放不了几天就烂了，所以大家在电商平台买姜，一定要选信誉好的店铺,别光图便宜。
对了，还有储存成本的问题，大姜这东西，储存不好就容易发芽、腐烂，所以那些存了大量姜的商贩，得花钱建冷库，控制温度和湿度，这些成本都会算进售价里，现在存老姜的商贩越来越少，因为风险大，万一价格跌了，或者储存过程中烂了，亏得更多，所以市场上老姜越来越少,价格自然就稳不住。
再说说不同用途的姜对价格的影响，做菜用的姜，老百姓买得最多，要求是新鲜、辛辣味足，价格中等，加工用的姜，比如做姜糖、姜粉、腌制姜，要求个头均匀、没有纤维，价格比普通姜高，出口用的姜，要求最严格，不能有农药残留，大小、颜色都要符合标准，价格也最高，最近几年，随着健康饮食的流行，生姜深加工产品越来越多，比如姜茶、姜汁饮料，这些产业对姜的需求也在增加,间接带动了姜的价格。
还有个细节，就是姜的“老”和“嫩”，咱们平时说的“老姜”，不是指储存时间长的姜，而是指姜块比较成熟，表皮粗糙，辛辣味浓；“嫩姜”就是刚长出来的姜，表皮光滑，水分多，辛辣味淡，适合炒菜或者腌着吃，现在市场上老姜少，价格贵，嫩姜多，价格便宜，所以你看，同样是姜，因为“老嫩”不同,价格差不少。
最近几天，我听说山东有些地方的姜农开始着急了，因为新姜上市快一个月了，价格一直没涨上去，收购商压价压得厉害，有些姜农怕姜放在地里再烂掉，就赶紧挖出来卖，哪怕价格低一点也认了，不过也有商贩觉得现在价格差不多了，等再过半个月，新姜大量上市，价格可能还会跌，所以都在观望,不敢大量进货。
综合这些情况来看，最近大姜的价格整体呈现“老姜稳、新姜降”的趋势，老姜因为库存少，需求稳定，价格不会大跌；新姜大量上市，供大于求，价格还有下跌的可能，不过再过一两个月，中秋节和国庆节快到了，食品加工和餐饮行业对姜的需求会增加，到时候价格可能会止跌回升，所以如果你现在想买姜吃，可以多买点老姜储存起来，要是想做买卖，就得小心点，别大量囤新姜,风险比较大。
最后提醒大家一句，买姜的时候一定要仔细挑，用手捏一捏，硬实的是好姜，发软的可能是烂了；闻一闻，有辛辣味的是新鲜姜，有酸味或者霉味的不能买；看看表皮，颜色金黄、没有斑点的是好姜，表皮发黑或者有腐烂的千万别买，一分钱一分货，太便宜的姜肯定有问题，别为了省几块钱，买了坏姜,反而得不偿失。